1.生產(chǎn)流程要流暢

　　酒店廚房設(shè)備的設(shè)計應(yīng)該符合廚房整體的操作流程，我們都知道，酒店對廚房的整體要求極高，要想擁有一個方便的廚房規(guī)劃設(shè)計，那么在進(jìn)貨、驗貨、切配、烹飪等流程上都需要對安裝的設(shè)備有一定的定位，這樣的設(shè)計出來的廚房運作更流暢，更具實用性，廚房效率性提高。

2.生熟加工要分開

　　一般酒店在食物加工上有許多的品種，不注意分開處理生熟食物的話容易產(chǎn)生食物交叉污染的現(xiàn)象，所以呢，可以每個人分配好負(fù)責(zé)的區(qū)域，使用專門的儲存柜放置熟食，另外還要配置一個很重要的酒店廚房設(shè)備--消毒柜，以防食物受到污染，生的食物需要配備冷藏來保持其新鮮度。

3.酒店廚房設(shè)備的冷熱干濕要明確

　　廚房中的原料加工的區(qū)域，要與整體烹飪區(qū)域區(qū)分開，因為在烹飪食物時產(chǎn)生的熱量及油煙會對原料造成一定程度上的影響，不僅會影響到生鮮食物的新鮮感，而且還會加速食物的變質(zhì)，影響冷藏柜的制冷功能;同時需要注意哦，由于食物原材料的不同，對其存放的干濕度也要相對應(yīng)哦!