1、商用廚房設(shè)備中使用的各類商用炊具，不應(yīng)貪圖一時的利潤。在選擇劣質(zhì)炊具時，應(yīng)選擇通過國家質(zhì)檢部門檢驗合格的廚具產(chǎn)品。操作和使用商用炊具時，要嚴格遵守炊具規(guī)格。操作說明操作，避免事故發(fā)生。

2、準備油炸食品時，油鍋內(nèi)的食用油應(yīng)控制在2/3。在煎炸過程中，油鍋應(yīng)以微溫加熱，以免油過熱而導(dǎo)致油鍋卡死。水和雜物落入油鍋，導(dǎo)致食用油濺出并著火。

3、定期檢查廚房的燃氣、燃油管道和閥門，防止燃氣、燃油泄漏。如果發(fā)現(xiàn)漏氣或漏油，請關(guān)閉閥門。嚴禁使用任何明火并打開點火開關(guān)。及時打開通風(fēng)口，組織廚房人員疏散。

4、操作人員在完成一天的工作后，在啟動前應(yīng)仔細檢查燃氣閥門和火源是否關(guān)閉，然后再啟動。

5、廚房內(nèi)的氣瓶應(yīng)一起處理，并與燈具或明火等高溫表面保持足夠的距離，防止氣瓶在高溫下烘烤，導(dǎo)致可燃氣體泄漏而引發(fā)火災(zāi)，廚房的爐灶應(yīng)安裝在不燃材料上，與燃料保持足夠的距離，以免燃燒燃料。

6、廚房應(yīng)備有防火毯，以撲滅各種油鍋火災(zāi)。另外，廚房需要配備一定數(shù)量的ABC干粉滅火器，并放置在明顯的地方，以備不時之需。

7、廚房衛(wèi)生也很重要。廚房爐灶旁邊的墻壁和通風(fēng)柜很容易沾染油漬，要每天清潔。煙道應(yīng)至少每六個月清潔一次。