一、確定商用廚房設備操作程序的效率。 

雖然圖紙中沒有標記各種工作流程，但規(guī)劃設計處處以流程順序為原則，處處反映流程順序。廚房作業(yè)流程的運行效率能否保證，主要體現(xiàn)在廚房布局設計上。在規(guī)劃設計中，要認真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，使其順暢。廚房和浴室的布局設計是一門軟科學，主要依靠運營理念和設計技巧，優(yōu)化廚房功能，提高工作效率，無需額外投資。 

二、確定商用廚房設備輔助系統(tǒng)設計方案。 

每個環(huán)節(jié)的設計過程都是有機聯(lián)系的。分區(qū)、通道設置、車間分割、設備布置、水電、排煙等輔助設施緊密相連，其中一個變化會影響其他商用廚房設備的變化。當確定廚房結構尺寸時，設備確定車間面積，車間尺寸決定區(qū)域分割，區(qū)域分割由牽制通道設置。當設備布局發(fā)生變化時，水電、排煙等輔助設施也應相應變更。需要反復考慮和調整，不可能一步到位。 

三、確定商用廚房設備應具備的功能。 

廚具的功能主要取決于廚具的商用布局設計。廚具尺寸適中，但基本功能不能少。如果廚具太小，就不能設置在車間里，但也要考慮設計應有的功能部分，也要按照工作流程和工藝步驟進行設計，不漏步，不缺項。