1.食堂里的灶具不同于普通家庭使用的煤氣灶。是由不銹鋼、節(jié)能爐頭等配件制成的大型炊具，適用于人多的地方。常見的設(shè)備有:雙頭雙尾灶、大鍋灶、低湯灶、泥鍋爐、煮面爐、蒸柜、炒菜爐等廚房設(shè)備。目前這些設(shè)備除了燃?xì)饧訜嵬?，還可以使用電磁加熱，但成本比燃?xì)饧訜岣摺?/span>

2.排煙系統(tǒng)由于灶具設(shè)備烹調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙，所以需配有排煙系統(tǒng)，也是衛(wèi)生部門所規(guī)定的。主要的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要灶具區(qū)域大，定時(shí)清洗排煙管道更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。

3.為了存放蔬菜、米面等食堂廚房設(shè)備內(nèi)還需匹配各種調(diào)理設(shè)備，主要有水池：常見的有兩星、三星水池；架臺(tái)工作臺(tái)，米面架，四層或五層菜架等。還有收餐車、調(diào)料車、售飯臺(tái)、殘食臺(tái)、墩布池、化凍池等設(shè)備。

4.制冷保溫設(shè)備常常用到的冰柜，四門，六門常見的，為了能維持食品的溫度還需要保溫臺(tái)設(shè)備還有點(diǎn)菜柜、展示柜、還有一些小型的機(jī)械設(shè)備比較常見的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)、和面積、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)，制冰機(jī)等機(jī)械設(shè)備。