廚房通風系統(tǒng)設計注意事項

　　目前，酒店，飯店等綜合建筑需要多種功能的廚房設備，這使得建筑的布局更加復雜。并且在附屬廚房的設計中，由于廚房設備廚房通風系統(tǒng)的功能起主導作用，因此常常極大地限制了廚房通風系統(tǒng)的布局，導致廚房排煙不暢，工作環(huán)境惡劣。

　　那么廚房設備的廚房通風系統(tǒng)設計需要提前注意什么事項呢?

　　1.廚房設備合理劃分廚房通風系統(tǒng)

　　在綜合建筑中，由于其功能的多樣性，每個部分的通風負荷是不同的：為了滿足餐廳，浴室和地下室的衛(wèi)生要求，需要實現(xiàn)一定數(shù)量的換氣; 廚房必須在油炸、燒烤室內排出煙霧。烹飪室、洗碗和消毒室需要排干。在劃分通風系統(tǒng)并選擇煙(風)罩或排氣孔時，應將相同或相似的通風負荷分配到同一系統(tǒng)中。同時，應在同一系統(tǒng)中盡可能地設置局部排氣點。阻力是相似的，如果阻力不同，則應在風道上增加一個調節(jié)閥。為了滿足衛(wèi)生要求，必須在酒店的洗手間和地下室進行一定數(shù)量的換氣，也就是說，應將出風口阻力歸為一個系統(tǒng)。廚房的油炸和燒烤室必須使用耐油性較高的濾油煙機。烹飪室、洗碗和消毒室都需要排出潮濕的空氣，但是很難設置一個系統(tǒng)，并且裝載點很少。當連接到后者時，在空氣管上增加一個調節(jié)閥。

　　2.廚房設備合理的氣流組織形式及風量和熱量平衡的計算

　　綜合考慮各種因素，如果工作區(qū)域中的大量空氣被排出，則必須將室外空氣輸送到工作區(qū)域。冬季的室外溫度非常低。為了維持正常的室內溫度，必須提高送風溫度，這部分的熱量浪費非常驚人。如果按每小時空氣交換率計算為5000 m3，則增加送風溫度所需的熱量約為56 kW。 可以看出，合理的氣流組織是非常必要的。

　　3.廚房設備合理確定風道中的氣流速度

　　在廚房設備廚房通風系統(tǒng)的設計中，必須選擇經濟合理的抽油煙機風速和管道風速。該設計基于空氣對流和負壓通風的原理。負壓風扇安裝在通風不良的地方。在正常運行期間，風扇通過機械動能運行，以在很短的時間內停止廚房中積滯的熱量，氣味和煙氣，并在短時間內迅速將房間排盡，同時將新鮮的室外空氣與室內循環(huán)進行交換， 從而達到通風降溫的目的，改善廚房環(huán)境。

　　4。選擇合適的廚房設備

　　在酒店，飯店等綜合樓的廚房通風設計中，首先，合理劃分制度，確定有效的廚房通風計劃; 其次，進行準確的風量和熱量平衡計算，并選擇合適的廚房設備，以建立高效的節(jié)能廚房通風系統(tǒng)。