廚房設(shè)備選擇要考慮的六大標(biāo)準(zhǔn)

　　一、費(fèi)用：

　　想到費(fèi)用人們只考慮慮買價，這是極不全面的，由此引起的后患很大，全面考慮問題的方式應(yīng)該是考慮費(fèi)用，它包括以下幾個方面。

　　(1)買價，廠有或店店的標(biāo)定的價格

　　(2)安裝費(fèi)用，這是一筆工程費(fèi)用，往往是根據(jù)設(shè)備的買價來估算的。

　　(3)運(yùn)費(fèi)、保險和包裝費(fèi)用。在這項(xiàng)當(dāng)中免費(fèi)送貨和自費(fèi)會差別很大

　　(4)修理費(fèi)用。這里包括保修時間的長短和保修期內(nèi)是否免費(fèi)更換零件等內(nèi)容

　　(5)籌款費(fèi)用。這包括貸款或借款的利息

　　(6)經(jīng)營成本。這包括新設(shè)備開始使用時所要投入的人力、物力以及培訓(xùn)等費(fèi)用

　　二、性能：

　　這項(xiàng)主要是看設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致，能不能達(dá)到餐廳要求，同時要看這指標(biāo)能維持多長時間，性能和價格要成正比。關(guān)于設(shè)備的性能，可以這樣參考：看一下設(shè)備實(shí)際運(yùn)作時的狀態(tài);爭取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗(yàn)，口碑。

　三、安全和衛(wèi)生：

　　廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置，如自動斷電、自動停機(jī)、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

　　四、使用方便：

　　餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度也不高，所以盡可能選擇使用較方便的設(shè)備，不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的。

　　五、節(jié)能性：

　　由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性能好的設(shè)備，表現(xiàn)為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設(shè)備，如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時間，節(jié)能相當(dāng)50%。